酶法乳清多肽饮料的研制

被引：9

作者：

张和平，郑宏旺，德力格尔桑

机构：

[1] 内蒙古农牧学院食品工程系

来源：

关键词：

乳清饮料; 母液; 酶水解; 乳清蛋白; 乳白蛋白; 乳蛋白; 乳清多肽; 乳清蛋白质; 酶法; 食品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

用胰蛋白酶水解，使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物，然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适ｐＨ为８．０，最适温度为．４０℃经３６ｈ水解，乳清中蛋白质分解率可达５６％以上，水解后乳清中可溶性含氧化合物达０．３９％。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。

引用

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