增塑剂对可食性小麦蛋白膜性能的影响

被引：22

作者：

罗建锋

田少君

不详

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 郑州工程学院粮油食品学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

关键词：

可食性小麦蛋白膜; 增塑剂; 机械性能; 透水率;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2003.02.009

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

摘要：

以甘油、乙二醇、聚乙二醇400和山梨醇作为增塑剂,制备可食性小麦蛋白膜.通过对蛋白膜性能的比较,研究不同增塑剂对可食性小麦蛋白膜性能的影响.结果表明,甘油对小麦蛋白膜性能的改善有较好的效果,加入山梨醇的蛋白膜抗拉强度较高,但其增塑功能并不明显.

引用

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