螺旋藻应用于乳饮料关键工艺的研究

被引：14

作者：

郇延军

刘亦芳

冯锐

机构：

[1] 无锡轻工大学

来源：

中国乳品工业 | 1998年 / 05期

关键词：

螺旋藻,藻蓝蛋白,发酵,乳饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5,TS219 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酵母的用量为０．３％、葡萄糖的用量为０．５％、发酵时间为１ｈ的发酵条件下，通过对螺旋藻液的处理，可以得到脱腥效果好、风味宜人的处理液；该处理液在ｐＨ值为５、温度为４０℃的条件下处理３０ｍｉｎ，可以得到蓝色的处理液。用该处理液与奶混合，能够生产出具有保健作用的螺旋藻乳饮料。

引用

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页数：4

共 8 条

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