几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较

被引：23

作者：

谢超

刘鹭

机构：

[1] 重庆西南农业大学

[2] 重庆西南农业大学 #

[3] #

来源：

肉类工业 | 2003年 / 02期

关键词：

嫩度; 嫩化剂; 弹性蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处。认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类。

引用

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页数：3

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共 2 条

[1] 肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展 [J].

吴巧玲 .

食品工业科技, 2001, (05) :88-90

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颜子颖 ;

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不详 .

食品科学 , 1992, (03) :4-6