不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究

被引：11

作者：

赵立

屠康

潘磊庆

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京

[3] 南京

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 11期

关键词：

绿壳鸡蛋; 热处理; 涂膜处理; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.11.015

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化。结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组。哈夫单位(H.U)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关。第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P<0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8.270和7.560mg/100g,差异显著(P<0.05)。蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P<0.05)。

引用

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