壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究

被引：53

作者：

王益

黄文

机构：

[1] 华中农业大学食科系!４３００７０

来源：

食品科学 | 1999年 / 10期

关键词：

鸡蛋; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

摘要：

采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。

引用

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