Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响

被引：26

作者：

刘成梅

刘伟

林向阳

Roger Ruan

不详

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌

[3] 江西南昌

来源：

关键词：

膳食纤维; 微射流均质机;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响,结果显示:经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率变化较小、总固形物含量下降等现象。

引用

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