酸碱挤压联合作用对膳食纤维组成的影响

被引：9

作者：

钱建亚

丁霄霖

机构：

[1] 扬州大学农学院!扬州

[2] 无锡轻工大学!无锡

来源：

西部粮油科技 | 1997年 / 02期

关键词：

大豆; 膳食纤维; 挤压; 酸碱预处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了酸碱预处理与挤压联合对大豆纤维进行加工的作用，结果表明：酸的浓度和强度以及碱浓度和水的数量对可溶性纤维（SDF）的转化都有利。变化主要发生在半纤维素部分，而纤维素所受影响很小。

引用

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共 4 条

[1] 膳食纤维的双螺杆挤压改性（Ⅰ）──挤压对大豆膳食纤维的影响 [J].

钱建亚，丁霄霖 .

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