DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度

被引：44

作者：

赵黎明

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!

来源：

食品科技 | 2001年 / 01期

关键词：

玻璃化; 玻璃化转变温度; DSC; 脉冲; NMR;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

082207 [生物质化学与工程];

摘要：

介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变，综合国内外的研究结果，介绍了运用 DSC和脉冲核磁共振 (Pulse NMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况，并列举了一些实际应用的例子。

引用

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页数：4

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共 3 条

[1]

冷冻食品体系中的玻璃化转变 [J].

殷小梅 ;

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