氧化变质程度指标的商榷

被引：9

作者：

刘永强

机构：

[1] 广州食品企业集团有限公司

来源：

肉类工业 | 2005年 / 11期

关键词：

氧化变质; 制品; 变质程度; 变质等级; 酸价; 腌腊肉; 过氧化值; 非酯化脂肪酸; 游离脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

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页码：38 / 40

页数：3

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