3种杀真菌剂对葡萄酒酿酒酵母生长及发酵性能的影响

被引：13

作者：

李海兰 ^{[1
]}

叶慧琼 ^{[1
]}

王忠跃 ^{[2
]}

战吉宬 ^{[1
]}

黄卫东 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农科院植物保护研究所

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2009年 / 07期

关键词：

葡萄酒酵母; 杀真菌剂; 发酵性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在模拟葡萄汁体系中添加不同浓度的常用杀真菌农药嘧霉胺、美铵和金科克,研究它们对酿酒酵母生长及发酵性能的影响。结果发现,3种农药对酵母Saccharomyces cerevisiae AWRI的生长及发酵性能影响不明显,只是在一定程度上影响酵母的发酵速率,但是不影响试验酵母对还原糖的利用率,残糖量都与对照相当。并且3种不同浓度的农药均在一定程度上减少了酵母的酒精生成量。其中10mg/L金科克对酒精生成量的影响效果显著,其他则在统计学上没有显著差异。

引用

页码：5 / 9

页数：5

共 6 条

[1]

果树生产中农药的污染问题及治理对策 [J].