大豆分离蛋白薄膜对草莓保鲜效果评价

被引：15

作者：

孙庆申 ^{[1
]}

王璞 ^{[1
]}

贺阳 ^{[2
]}

韩德权 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室

[2] 黑龙江大学农学院农业资源与环境学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

大豆分离蛋白膜; 涂膜; 保鲜; 草莓;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.029

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以大豆分离蛋白复合成膜溶液对草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定膜液的透光率,并通过草莓的失重率、呼吸强度及感官品质评价了不同涂膜液对草莓的保鲜效果。结果表明,配方为5%的大豆分离蛋白、0.3%的亚硫酸钠、0.2%的Tween-80、3%的甘油和1%的油酸的复合膜保鲜效果良好,大豆分离蛋白薄膜能够明显减弱草莓的蒸腾作用,降低烂果率并抑制其呼吸强度。

引用

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