蜜汁鸡翅生产工艺研究

被引：4

作者：

张国治

高超

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2009年 / 30卷 / 01期

关键词：

鸡翅; 蜜汁; 出品率; 风味;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2009.01.011

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过实验分析对出品率的研究,得出蜜汁鸡翅的最佳滚揉液配方和最佳工艺条件,并出品评表品评适合大众口味的风味.选择最佳方式制作出有市场的真空包装蜜汁鸡翅.

引用

收藏

页码：66 / 69

页数：4

相关论文

共 4 条

[1] 我国肉制品的发展趋势 [J].

孔凡真 .

肉类工业, 2001, (04) :36-37

[2]

食品物性学.[M].李里特著;.中国农业出版社.1998,

[3]

食品风味原理与技术.[M].朱国斌;鲁红军编著;.北京大学出版社.1996,

[4]

食品加工技术、工艺和配方大全.[M].刘宝家等编;.科学技术文献出版社.1993,