杉木微晶纤维素面包的研制

被引：25

作者：

涂瑾

吴磊燕

王宗德

范国荣

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系,江西农业大学食品科学系,江西农业大林学院,江西农业大林学院南昌,南昌,南昌,南昌

来源：

关键词：

杉木微晶纤维素; 面包; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响。实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%～0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包。它使膳食纤维的含量增加,对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用,因此是一种新型营养保健食品。

引用

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