功能性大豆分离蛋白的制备

被引：12

作者：

刘志同

李晓炼

叶光

刘传云

机构：

[1] 北京市粮食科学研究所

[2] 中国粮油学会

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 03期

关键词：

大豆分离蛋白（SPI）,制备,功能性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品，蛋白质含量在９０％以上。目前，国内外生产大豆分离蛋白主要以碱溶酸沉法为主。它可以控制和改变工艺流程中的温度、ｐＨ酸碱种类，前期处理和后期调整等手段生产功能特性各异的大豆分离蛋白。实验表明：采用不同的工艺参数、步骤和水解技术可以生产不同功能的大豆分离蛋白，为大豆分离蛋白的应用范围开发了一个良好的前景

引用

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