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- [3] 食品感官分析入门.[M].朱红等编;.轻工业出版社.1990,
- [4] 食品流变学及其测量.[M].陈克复等编著;.轻工业出版社.1989,
面条的流变学特性研究
被引：12
作者：
周惠明，郭大存，姚惠源
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
面条;
加水量;
水分梯度;
咬劲;
面食;
面条品质;
煮面;
流变学;
特性研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
本文主要从基础理论角度，研究面条品质的评定方法和流变学特性，包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质（Ｃｒｅｅｐ）、面条的应力松弛、面条表面状态。
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