北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较

被引：24

作者：

江新业

宋焕禄

华永兵

胡胜强

刘爱巧

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

[2] 北京金星鸭业中心

[3] 北京华都峪口禽业有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 01期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

同时蒸馏提取; 北京鸭; 樱桃谷鸭; 气质联机分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

北京鸭 /樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩后 ,用气质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸭肉味香味化合物 (E ,E) 2 ,4 癸二烯醛、二 ( 2 甲基丙基 )二硫 ,以及 2 戊基呋喃均从文中试验的 2种鸭肉中分离鉴定出 ;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如 3 甲基 2 ( 2 羰丙基 ) 呋喃、1 0 十一烷烯醛、(E) 2 癸烯 1 醇等。

引用

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