固始鸡/A-A鸡鸡汤中香味物质的比较

被引：26

作者：

宋焕禄

杨成对

机构：

[1] 北京工商大学化工系

[2] 清华大学分析中心北京

[3] 北京

来源：

精细化工 | 2001年 / 12期

关键词：

提取; 鸡肉味; 气质联机分析;

D O I：

10.13550/j.jxhg.2001.12.005

中图分类号：

O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 ; 081704 ;

摘要：

河南固始鸡 /华都肉鸡 (A A鸡 )分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮—常压蒸馏—溶剂萃取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩 ,然后用气质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸡肉味香味化合物反 ,顺 2 ,4 癸二烯醛、反 ,反 2 ,4 癸二烯醛还有反 2 辛烯醛、壬醛、反 2 壬烯醛、顺 2 癸烯醛、反 2 十一烯醛均从本实验的两种方法中分离鉴定出 ;而在高压蒸煮—常压蒸馏—溶剂萃取法中 ,固始鸡含有华都肉鸡所没有的重要香味物质如壬醛、1 甲氧基 4 ( 1 丙烯基 )苯 (反式茴香醚 )、十六醛、9 十八烯醛、1 十八醇等 ;反 ,反 2 ,4 癸二烯醛的含量固始鸡是A A鸡的 7倍还多

引用

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