风味芒果果酒生产工艺研究

被引：15

作者：

李家洲

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系

来源：

中国酿造 | 2007年 / 02期

关键词：

芒果; 果酒; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以果胶酶处理后的芒果浆为原料,经正交试验得出芒果酒的最佳发酵条件为酵母2%,起始糖度12%,温度32℃,pH4.0。发酵后的果酒再经果露酒调配并陈酿,最终可以得到色香味俱佳的风味芒果酒。

引用

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共 2 条

[1]

芒果栽培技术.[M].李桂生主编;.广东科技出版社.1993,

[2]

果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁 [J].

陈渝 ;

李远志 ;

黄苇 .

饮料工业, 2004, (06) :21-23