通电加热快餐粥的研制

被引：4

作者：

杨铭铎

陈霞

李钢

刘志东

机构：

[1] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心

[2] 哈尔滨商业大学计算机与信息工程系

[3] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心哈尔滨

[4] 博士

[5] 教授

[6] 哈尔滨

[7] 扬州大学旅游烹饪学院

[8] 扬州

来源：

关键词：

通电加热; 电导率; 通电加热快餐粥;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.07.040

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较。实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥。

引用

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