黑曲霉HU53菌株产酸性蛋白酶的条件和酶学性质

被引：61

作者：

袁康培

郑春丽

冯明光

不详

机构：

[1] 浙江大学生命科学学院

[2] 浙江大学生命科学学院杭州

[3] 杭州

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

黑曲霉; 酸性蛋白酶; 发酵工艺优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q935 [微生物生理学];

学科分类号：

071005 [微生物学];

摘要：

本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果。适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO3 1.5%和水50.0%,最佳起始pH5.5。在28℃下发酵50h后酸性蛋白酶的比活力达到93.8 U/g,且在52h发酵期内基本不产孢子。该酸性蛋白酶的最佳反应酸碱度为pH3.0,最佳反应温度为50℃,对酪蛋白的Km为2.8016 mg/ml,在40℃下保温180min后相对酶活力为93.50%。2.0 mmol/L的Cu2+和Mn2+对该酸性蛋白酶具有极其显著的激活作用,相对酶活力分别为对照的171.9%和121.1%;而相同浓度的Fe3+和Ca2+则对其表现出强烈的抑制作用,相对酶活力分别仅为对照的62.5%和44.6%。

引用

页码：46 / 49

页数：4

共 9 条

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