抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用

被引：9

作者：

张江巍

曹郁生

刘晓华

徐波

机构：

[1] 南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 11期

关键词：

乳酸菌; 超氧化物歧化酶; 发酵乳; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌。并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73.70±1.77)U/mg。但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性。利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因,通过DNA序列测定,发现乳酸菌L4的SOD基因与E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性。并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe2+作用均明显高于未发酵乳。

引用

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共 4 条

[1] 乳酸菌抗氧化活性及检测方法 [J].