凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究

被引：4

作者：

谢主兰

雷晓凌

机构：

[1] 湛江海洋大学食品工程系湛江

来源：

食品与机械 | 2003年 / 02期

关键词：

苦瓜; 凝固; 乳酸菌; 酸乳;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.02.009

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺 ,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析 ,确定了最佳工艺参数

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[1]

酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的生长互补及连续式酸奶的生产 [J].

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