乳酸链球菌素在肉制品中的应用

被引:10
作者
夏云梯
朱克美
机构
[1] 南昌大学食品工程学院
关键词
Nisin乳酸链球菌素; 防腐; 货架期;
D O I
暂无
中图分类号
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
100403 [营养与食品卫生学];
摘要
简述了天然食品防腐剂Nisin (乳酸链球菌素 )在 7种肉制品中的应用研究成果。结果表明 ,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌 ,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量 ,延长肉制品的货架期
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