灵芝菌发酵紫甘薯渣获得可溶性膳食纤维的工艺优化

被引：9

作者：

刘蔚

王征

丰来

机构：

[1] 湖南农业大学生物科学技术学院,酶、微生物与发酵工程实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 02期

关键词：

紫甘薯渣; 灵芝菌; 可溶性膳食纤维; 发酵;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.029

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过单因素和正交实验,优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件,并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平,采用紫甘薯渣4 g,豆渣1 g,料液75 mL,pH 6.0,接种量16%,甘蔗渣2%,KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05%、VB10.005%,发酵4天,可溶性膳食纤维达到15.89 g/L。相同条件下,15 L发酵罐中,通气量200 L/h,转速为50 r/min,装液量65%,可溶性膳食纤维达到14.73 g/L。采用优化工艺,发酵前紫甘薯渣中可溶性膳食纤维含量提高了10.92 g/L。

引用

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