熟肉制品所致食物中毒的流行病学分析

目的了解某市熟肉制品所致食物中毒的状况,为预防控制该类食物中毒提供依据。方法收集某市近7年报告的熟肉制品所致食物中毒的资料,录入电脑后统计分析。结果年均发生4.57起熟肉制品所致食物中毒,发生起数总体呈下降趋势。发生的高峰季节为6～9月份。发生地点以集体食堂和餐厅为主。中毒人群的年龄、性别和职业无特异性。平均潜伏期为16h,临床症状以腹痛、腹泻为主。中毒食物以酱卤肉为主,引起食物中毒最多的为白切鸡、凉拌肉和烤鸭。大部分发生食物中毒的经营单位未取得卫生许可证,经营单位的员工未持有效健康证明,且设施、环境多数不符合卫生要求。结论熟肉制品所致食物中毒的发生存在高峰季节、高危场所、高危食品等,且预防控制工作中存在监管未到位等薄弱环节;提示今后应加强监督管理,同时要在高峰季节前做好预防该类食物中毒的关键控制点的宣传教育。