珠海市市售熟肉制品卫生状况分析

目的　了解珠海市市售熟肉制品卫生现况 ,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法　采集珠海市辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果　 2 0 0份市售熟肉制品微生物指标超标率为 80 5 % ,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为 5 1 0 %、5 8 5 % ,未检出致病菌。 1 0 3份烧烤及 97份酱卤肉制品微生物学超标率分别为 76 7%和84 5 %。结论　本次调查的熟肉制品细菌污染严重 ,提示在做好安全食用熟肉制品宣传的同时 ,应重点加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理