HACCP在大连市中山区个体加工销售猪头肉过程的应用研究

被引：11

作者：

沈冬，关维俊，王茂起，包大跃，李淑秋

机构：

[1] 大连市中山区卫生防疫站

[2] 协和公共卫生学院

[3] 卫生部食品卫生监督检验所

[4] 大连市卫生防疫站

来源：

关键词：

肉制品，灭菌检验，危害性分析和关键控制环节;

D O I：

10.13590/j.cjfh.1995.02.002

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开展街头熟肉制品卫生管理工作提供一科学依据。

引用

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