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- [1] 肉制品加工手册.[M].(日)天野庆之等著;金辅建;薛 茜编译;.中国轻工业出版社.1992,
冷鲜肉货架期生物学参数变化研究
被引：6
作者：
邵伟
熊泽
唐明
机构：
[1] 三峡大学化学与生命科学学院
来源：
关键词：
冷鲜肉;
微生物;
pH值;
水分活度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小。
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