鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究

被引：21

作者：

陈椒

张青

徐世琼

陈邓曼

刘琴芳

吴曙良

机构：

[1] 上海水产大学食品学院!上海

[2] 农业部冷库及制冷设备质检中心!上海

[3] 上海鲜绿真空保鲜设备有限公司!上海

来源：

保鲜与加工 | 2001年 / 05期

关键词：

鲜肉; 真空; 冷却; 失重; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.44 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷，将肉贮藏在 (1± 1)℃的冷柜内。试验结果表明，真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间，并且由于降温及时，肉的贮藏质量明显提高，贮藏期由原来的 7天延长到 12天左右 ;经真空冷却后，其肉的重量损失约为 4％～ 5％，在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重。

引用

页码：9 / 11

页数：3