亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO残留量的研究

被引：40

作者：

马美湖

唐进明

陈长龙

何彬

何厚云

李文彬

陈章平

周炯光

左晓红

杨红玲

不详

机构：

[1] 湖南农业大学食科院!长沙

[2] 湖南万利食品工业集团 !永州

[3] 湘潭市畜牧水

来源：

关键词：

亚硝基血红蛋白(HbNO); NO2残留量; 低硝(无硝)肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。

引用

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