生鲜猪肉持水性的核磁共振研究

被引：49

作者：

姜晓文

韩剑众

机构：

[1] 浙江工商大学食品学院,浙江省食品安全重点实验室

来源：

关键词：

核磁共振; 弛豫时间; 持水性; 水分分布;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.07.047

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法。

引用

页码：128 / 130+133 +133

页数：4

共 6 条

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