类黄酮的最新研究进展(Ⅰ)——抗氧化研究

被引：23

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

中国食品添加剂 | 2001年 / 05期

关键词：

类黄铜; 抗氧化作用; 清除自由基; 构效;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了目前有关类黄铜的抗氧化研究进展 ,包括淬灭单线态氧、消除不同自由基 (如羟自由基、过氧化物等 )、抗脂质氧化活性以及类黄铜酚羟自由基的稳定性等。还概述了类黄酮的结构与抗氧化活性的相关性。

引用

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页码：12 / 16+25 +25

页数：6

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