基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测

被引：16

作者：

王素霞 ^{[1
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赵镭 ^{[2
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史波林 ^{[2
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支瑞聪 ^{[2
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汪厚银 ^{[2
]}

周先礼 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南交通大学生命科学与工程学院

[2] 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 18期

关键词：

电子舌; 花椒; 麻味; 定量; 差别度; 欧氏距离;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的。以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度,探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型。结果表明:差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异,该差异可用线性数学模型表示。采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20%,满足感官评价对风味属性量化评价的要求。本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破,同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴。

引用

页码：84 / 88

页数：5

共 4 条

[1]

基于差别度检验的电子舌应用方法学研究.[D].张爱霞.浙江工商大学.2012, 08

[2]

智舌传感器阵列漂移现象及校正技术研究.[D].张素平.浙江工商大学.2009, 01

[3] 电子舌检测奶粉中抗生素残留 [J].