斑鳠肌肉营养成份分析

被引：5

作者：

周路 ^{[1
]}

杨兴 ^{[1
]}

李正友 ^{[1
]}

李道友 ^{[1
]}

刘玉峰 ^{[2
]}

关梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州省水产科学研究所

[2] 贵州省水产技术推广站

来源：

水利渔业 | 2006年 / 04期

关键词：

斑鳠; 肌肉; 营养成份;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2006.04.017

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

斑鱼萑又蛋白质含量为16.89%,低于黄鳝,与斑点叉尾鱼回、乌鳢相当,高于黄颡鱼、鲫、鳙;其脂肪含量为2.70%,与斑点叉尾鱼回、黄颡鱼、中华倒刺鱼巴相当,明显高于黄鳝、乌鳢、鲫、鳙;其DHA和EPA含量较高;16种必需氨基酸含量为6.86 g/kg,较黄鳝、乌鳢、黄颡鱼略低,5种鲜味氨基酸含量为3.15 g/kg。

引用

页码：36 / 37

页数：2