青胡椒加工工艺条件的研究

被引：11

作者：

王庆煌 ^{[1
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刘红 ^{[2
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赵建平 ^{[2
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谭乐和 ^{[2
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宗迎 ^{[2
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朱红英 ^{[2
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机构：

[1] 国家重要热带作物工程技术研究中心

[2] 中国热带农业科学院香料饮料研究所

来源：

关键词：

青胡椒; 色泽; 精油含量; 产品得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

S573.9 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以青胡椒色泽、精油含量以及产品得率为主要考查指标,对影响青胡椒产品品质的4个因素:胡椒鲜果成熟度、杀青温度、杀青时间以及干燥温度进行研究。采用DPS统计软件以及正交试验分析得到青胡椒加工的最佳工艺条件:以七、八成熟胡椒鲜果为原料,杀青温度为100℃、杀青时间为10min、干燥温度为60℃。

引用

页码：1393 / 1397

页数：5

共 5 条

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