皮特兰、斯格、PIC猪肉质理化指标的比较

被引：1

作者：

陈静 ^{[1
]}

刘显军 ^{[1
]}

边连全 ^{[1
]}

陈华 ^{[2
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学畜牧兽医学院

[2] 台安县动物疫病预防控制中心

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 07期

关键词：

PIC猪; 斯格猪; 皮特兰猪; 肉质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.095

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

通过测定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪的乳酸脱氢酶、游离脂肪酸、肌酸激酶、丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸转氨酶等指标,来评定各品种之间肉质的差异。实验结果表明:斯格猪和PIC猪肌肉中乳酸脱氢酶活性显著低于皮特兰猪(P<0·05);皮特兰猪和斯格猪肌肉中游离脂肪酸含量以及肌酸激酶活性显著高于PIC猪肉(P<0·05);斯格肌肉中ALP活性最大,AST活性最小;PIC猪肌肉中ALP活性最小,皮特兰猪肌肉中AST活性最大。综合各项指标,斯格猪抗应激力较强,肉质较好,PIC猪次之,皮特兰猪最差。

引用

页码：68 / 70

页数：3

共 7 条

[1] 影响猪肉品质的营养因素 [J].