无花果酒酿造工艺的研究

被引：13

作者：

朱定和

钟瑞敏

刘健南

机构：

[1] 韶关学院英东生物工程学院,韶关学院英东生物工程学院,韶关学院英东生物工程学院韶关·,韶关·,韶关·

来源：

关键词：

无花果; 果酒; 酿造工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经发酵调配,可得到醇香浓郁、酒体协调,极具营养保健价值的无花果酒。

引用

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