小麦面筋蛋白的磷酸化改性研究

被引：9

作者：

李瑜

王兰

尹春明

李艳军

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 商丘市公路局第一工程处一队河南郑州

[3] 河南郑州

[4] 河南商丘

来源：

关键词：

面筋蛋白; 磷酸化; 功能特性;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.02.013

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用正交试验法对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性的工艺条件优选。结果表明 ,在三聚磷酸钠与小麦面筋蛋白之比为 3∶1 0、反应时间为 0 5h、反应温度为 2 0℃及反应pH值为 1 0 0的最佳条件下制备的磷酸化小麦面筋蛋白功能特性有大幅度提高

引用

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