南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

被引：6

作者：

周永昌

丁庆波

肖达瞭

徐明生

董开发

蒋艳

涂伟

王臣初

机构：

[1] 江西农业大学

[2] 江西省南康县科委

来源：

肉类研究 | 1990年 / 04期

关键词：

板鸭; 杀菌保鲜; 鸭肉制品; 微波杀菌; 南安;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:

引用

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