预处理对冻干黄豆芽品质的影响

被引：8

作者：

刘飞

麻成金

机构：

[1] 吉首大学食品科学与工程系

来源：

关键词：

黄豆芽; β-环糊精; 麦芽糊精; 预处理; 真空冷冻干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要研究了几种不同的预处理对黄豆芽冻干产品品质的影响。发现,黄豆芽可以不经漂烫处理;而经20%的麦芽糊精、饱和β-环糊精溶液浸泡1h可明显提高产品品质。

引用

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页数：3

共 7 条

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