不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

被引：26

作者：

李强 ^{[1
]}

张军翔 ^{[1
]}

刘磊 ^{[1
]}

宋长冰 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院

[2] 北方民族大学

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2009年 / 03期

关键词：

葡萄酒; 澄清剂; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉、明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量。结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L。

引用

页码：30 / 32+35 +35

页数：4

共 6 条

[1]

优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用 [J].