新型烤兔制品的研制开发

对传统烧烤肉制品加工方法进行改进，将兔腿肉经盐水注射、腌制、低温蒸煮、烧烤等工序加工为食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤兔。成品色泽美观，外酥内嫩，五香浓郁，风味别致。本文提出了保证新型烤兔质量的加工关键控制点（ＣＣＰｓ）。