气质色谱法测定发酵肉风味物质的研究

被引：6

作者：

杜喜玲

机构：

[1] 鹤壁职业技术学院食品工程学院

来源：

关键词：

发酵肉; 挥发性成分; 风味物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

采用固相微萃取(SPME)提取风味成分,然后通过气相色谱一质谱联用法(GC—MS))对发酵肉中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。

引用

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页数：3

共 6 条

[1]

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[2] 发酵肉制品风味物质的研究进展 [J].

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