共 17 条
发酵肉制品风味物质的研究进展
被引：23
作者：
刘云
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构:
西南林学院资源学院 西南林学院资源学院
张瑶
论文数: 0 引用数: 0
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机构:
四川农业大学食品科学系 西南林学院资源学院
机构：
[1] 西南林学院资源学院
[2] 四川农业大学食品科学系
来源：
关键词：
发酵肉制品;
风味物质;
进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了发酵肉制品中风味物质的来源、影响因素、提取、分析鉴定等方面的研究进展情况。
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