Vc、异Vc及其棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能研究

被引：16

作者：

肖竹平

郑大贵

叶红德

机构：

[1] 上饶师范学院化学系

[2] 上饶师范学院化学系上饶

[3] 上饶

来源：

食品科技 | 2004年 / 11期

关键词：

异Vc棕榈酸酯; Vc棕榈酸酯; 抗氧化作用; 过氧化值; 茶籽油;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.11.018

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将Vc、异Vc及其棕榈酸酯应用于茶籽油中,在(65±1)℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性能。结果表明:添加浓度相同时,异Vc的抗氧化效果比Vc的好;异Vc棕榈酸酯的抗氧化效果比Vc棕榈酸酯的好;酯化后的Vc及异Vc比酯化前的好;在所研究的添加量范围内(0.005%～0.10%,w/w),Vc棕榈酸酯和异Vc棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能随着添加量的增加而提高。

引用

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