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生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价
被引：18
作者：
李彬
机构：
[1] 商洛学院生物医药工程系
来源：
关键词：
生鲜猪肉;
新鲜度;
贮藏品质;
D O I：
10.13440/j.slxy.1674-0033.2007.02.018
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
目的检测市售生鲜猪肉新鲜度并评价其贮藏品质.方法不同时间段选择代表性市场采集样品,在冷藏(0℃)条件下对样品进行新鲜度检测和贮藏品质分析.结果综合感官评分、pH检测、挥发性盐基氮检测和细菌总数检测表明生鲜猪肉在0-6d内符合新鲜肉相关的指标规定.结论生鲜猪肉0-6d内具有较好的新鲜度且贮藏品质相对稳定.
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