果蔬微波真空干燥(MVD)技术研究进展

被引：17

作者：

段小明

冯叙桥

宋立

张蓓

蔡茜彤

李萌萌

杨方威

范林林

机构：

[1] 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 09期

关键词：

MVD; 果蔬; 进展; 问题;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.039

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

文中综述了MVD(microwave-vacuum drying,微波真空干燥)技术及其在果蔬加工中的应用情况,从MVD对果蔬品质的影响,果蔬MVD工艺优化,果蔬MVD特性研究,果蔬MVD动力学研究,MVD与其他干燥方法对果蔬干燥效果的对比,MVD联合其他干燥技术加工果蔬等方面概述了果蔬MVD技术的研究现状,分析了该技术在实际应用中存在的一些问题,展望了其在果蔬加工中的发展前景。

引用

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页码：156 / 164

页数：9

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