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胡萝卜微波真空干燥研究
被引：5
作者：
王丰
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李保国
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苏树强
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雷海斌
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张明融
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机构：
[1] 上海理工大学食品科学与工程研究所
[2] 上海锦立保鲜科技有限公司
来源：
关键词：
胡萝卜;
微波真空干燥;
响应面法;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.034
中图分类号：
TS255.52 [干菜];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
以胡萝卜为原料,在1 000 Pa的压力以下,采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究,得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为,微波功率2.18 W/g,压力330 Pa。在此条件下可获得感官质量优良的脱水胡萝卜,干燥所用时间为170 min。
引用
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页码：146 / 150
页数：5
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