热风与微波干燥胡萝卜的工艺研究

被引：15

作者：

金丽梅 ^{[1
]}

牛春梅 ^{[2
]}

刘佳会 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 大庆技师学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 02期

关键词：

脱水胡萝卜; 热风和微波联合干燥; 复水比;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

用热风干燥、热风和微波组合干燥对胡萝卜进行干制,检测不同干燥方法对胡萝卜干制品感观品质、复水比、VC含量的影响。结果表明,利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异,热风与微波联合干燥胡萝卜制品的品质最优。降低热风温度,缩短热风干燥时间,减小热风速率和微波加热功率,均可提高干制品的复水性、VC含量及其品质。

引用

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